Ensalada "Fiesta" Mexicana

Si me siguen desde algún tiempo, ya saber cuánto me encantan las comidas rapiditas y deliciosas. No hace falta pasar horas en la cocina para preparar algo que le de gusto al paladar, que nutra el cuerpo y que no tome casi nada de tiempo. Y este plato es el ejemplo perfecto. Aquí en California, tenemos muchos restaurante Mexicano e influencia Mexicana y como ya les he dicho antes, AMO la comida Mexicana. Así que inspirar en algunos "Mexican Fiesta Bowls" o "Fiesta Salad" que sirven en algunos restaurantes aquí, decidí hacer esto en casa un día que se me antojaba mucho esos sabores frescos Mexicanos. ¡Y quedó DELI!

Porciones: 2-3 porciones

Ingredientes para el bowl:

  • 3/4 de taza de quinua cocida
  • 3/4 de taza de frijoles negros cocidos
  • 2 tazas de arúgula o lechugas mixtas, picada
  • 2 rabanitos medianos, en medias lunas
  • 3/4 de taza de col morada cortada finita
  • 3/4 de taza de maiz dulce
  • 1/2 de cebolla picada pequeña
  • Cilantro/culantro al gusto (opcional)

Ingredientes para el aliño:

  • 2.5 cucharas de zumo de limón
  • 2 cucharitas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  • Tan simple como mezclar todos los ingredientes en un bowl, servir y ¡a disfrutar!
  • Normalmente el cilantro/culantro lo sirvo aparte y cada uno le añade la cantidad que prefiere a su plato.

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