Galletas con chispas de chocolate

Comencé a experimentar con esta receta en diciembre de 2020 después de nuestro viaje a Sedona, Arizona, donde probamos unas galletas con chispas de chocolate que estaban ¡¡DELICIOOOSAS!! Y finalmente, luego de varias rondas de experimentación les traigo esta receta de galletas que es mega fácil de hacer, con pocos ingredientes, libre de gluten y endulzadas naturalmente. Compré chispas de chocolate endulzadas con Stevia y para las que cuiden del índice glicémico de lo que comen, pueden reemplazar la miel de maple en esta receta por fruto del monje o Stevia. Igual quedan ¡¡DELIS!! Y aprovechando que este domingo se celebra el día de la madre en varios lugares del mundo incluyendo mi querido Perú, pueden sorprender a sus mamis con estas galletas que están para chuparse los dedos.
 
Cantidad: 13-14 galletas
 
I N G R E D I E N T E S: ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
1 ¼ tazas de harina de almendras (yo usé harina de almendras con cáscara)
½ taza de mantequilla de almendras (mantequilla de anacardos)
1 cuchara de aceite de coco
2 cucharas de miel de maple
Stevia
1 cucharadita de vainilla en polvo
1 cucharadita de levadura en polvo
Una pisca de sal
¼ de taza de chispas de chocolate
2 “huevos” de lino/linaza (2 cucharas de lino/linaza molido + 2 cucharas de agua, mezclar y esperar 5 minutos a que cuaje)
 
I N S T R U C C I O N E S: ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Mezclar todos los ingredientes menos las chicas de chocolate en una procesadora de alimentos hasta que se haga una bola grande y se deje de pegar en el envase. Nota: si es que no se deja de pegar en el envase, entonces es posible que tengas que aumentar harina de almendras.
Sacar la mezcla, ponerla en una plato y agregar las chispas de chocolate y mezclar.
Hacer bolitas y aplastarlas en una fuente para hornear cubierta con papel manteca.
Ponerlas en el horno por 10-11 minutos a 350F/180C.
Sacarlas del horno y dejarlas enfriar afuera o en la refri.
Y a ¡¡disfrutaaarrr!! Yum!!
 

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