Pan De Trigo Sarraceno Fermentado (libre de gluten)

desayunos pan sin gluten Mar 24, 2020

¡Holas bellas! Ya llevo un tiempo queriendo compartir esta receta de pan de trigo sarraceno, pero quería cambiarle algunas cositas para adaptarla a mi paladar. La receta original es de Elka de ama.come.vive.brilla y pueden verla aquí. Y aquí les doy mi versión.

Ingredientes:

  • 2 1/2 tazas de trigo sarraceno crudo en grano
  • 3/4 taza de agua
  • 1/2 cucharita de sal
  • 3/4 de taza de linaza molida (licuadas)
  • 1/2 taza de semillas de girasol (licuadas)
  • 1 cuchara de romero en polvo (opcional)
  • 1/4 de taza de semillas de calabaza enteras (opcional)
  • Papel manteca

Instrucciones:

  • Remoja el trigo sarraceno en agua filtrada por 4-6 horas (lo he remojado hasta 10 horas y no cambia el resultado). Asegúrate de cubrirlo con suficiente agua porque los granos crecen.
  • Pasadas esas horas, escurre el agua de remojo pasando el trigo por un colador. Es agua estará medio espesa, así que quizás te toque esperar un pelín a que se escurra.
  • Pon el trigo sarraceno con los 3/4 de taza de agua en la licuadora y licúalos hasta que tengan la textura que prefieras. Yo los licúo bien.
  • Dado que el trigo sarraceno crece casi al doble cuando se fermenta, viértelo en en un bowl o un contenedor donde tenga espacio para crecer.
  • Cúbrelo con un secador de cocina ligera de algodón o algo que permita que respire, colócalo en el lugar más cálido de tu casa y espera entre 12 a 30 horas a que fermente y crezca.
  • ¿Cómo saber cuando ya ha fermentado suficiente? Sabrás que ha fermentado cuando crezca y la textura de encima se vuelva pastosa. Además, tiene huele a fermentado y le salen muchas burbujas. En este post puede ver un video.
  • Una vez que fermente, agrega la sal y mézclala bien.
  • Si deseas hacer el pan con sabor a romero, agregar el romero en polvo o molido y mézclalo bien (este paso es opcional).
  • Luego, licúa las semillas de linaza y de girasol hasta la textura que desees (yo lo hago en la licuadora), agrega ambas al trigo sarraceno fermentado y mézclalas bien.
  • Agrega las semillas de calabaza y mezcla todo bien.
  • Pre-caliente el horno a 350 grados F o 180 grados C.
  • En un molde para pan, coloca el papel manteca y agrega la mezcla. Emparéjala dentro del molde con una espátula.
  • Pon el pan a hornear por 60 minutos. 
  • Saca el pan del horno y déjalo enfiar. A mí me gusta sacarlo del molde y dejarlo enfriar encima de una rejilla para que no sude.

Una vez que el pan enfríe, córtalo en rodajas de 1 cm aprox. y ponlo a congelar. Cuando quieras comerlo, sácalo del congelado y ponlo en el hornito o en la tostadora. Y ¡LISTO, a disfrutar! 

Notas:

1. Mi papel manteca no necesita que se le agregue ningún tipo de aceite para que no se pegue al molde, pero hará falta que pruebes el tuyo.

2. La mezcla del pan no debería quedarte aguada, sino más o menos consistente. Si queda aguada, puedes agregar harina de linaza (linaza licuada) para absorber un poco del líquido una cuchara a la vez hasta llegar a la textura deseada (consistente).

Aunque las instrucciones quedaron largas, me tocó hacer prueba y error hasta encontrar la textura y sabor ideales para mí, así que quería ahorrarles ese proceso y darles las instrucciones EXACTAS y con toditos los detalles. Pero les aseguro que es HIPER fácil de hacer y que una vez que lo hagan una vez, lo querrán hacer siempre de lo sencillo que es.

Y no te olvides de contarme por mensaje directo en Instagram si pruebas hacer este pan en casa. ¡Besitossss!

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